市面上黑猪和白猪有什么区别，哪种更好？

黑猪和白猪并不仅仅是表皮颜色的不同，其实两者之间有着很大的区别。

中国有5000年来驯养黑猪的历史，其毛色黑色，体格健壮，反应敏捷，具有抗病繁殖能力和抗寒能力，但由于生长缓慢，体重较低，一年只能驯化150斤黑猪。它是传统的黑猪养殖。

白猪大多是国外培育的品种，在选育过程中只注重筛选生长快、瘦肉率高的品种，这些优良性状基本上都是通过杂交和基因突变产生的，白猪的生长速度可达每天700~800g，瘦肉率可达60%~70%。但是，这种做法并不可取，因为白猪在获得一种优秀品质的同时，也失去或削弱了自己的某些功能，比如白猪的免疫能力大大降低，而不利于猪的健康。

1.不同的生长周期。

黑猪的生育期约一年，生理上可以完全成熟，而白猪的生育期一般在4-5个月左右，生理上还没有完全成熟。

2.两种营养成分不同。

黑肉能降低高血压、高血脂等疾病的发生率。白肉中平均含有106.90毫克胆固醇，比黑猪肉高出一倍，对人体有害。黑猪肌中的不饱和脂肪酸总量显著高于长白猪，特别是含有较多的氨基酸，食用后对人体的营养保健价值更高。黑色猪肉含有丰富的铁、蛋白质和维生素，这是现代人非常缺乏的营养，现代人崇尚节食，胆固醇和脂肪含量均低于普通猪肉，而黑色猪肉的脂肪含量却远低于普通猪肉。

3.不同口味的味道。

黑猪的数量明显高于长白猪等外来猪。黑猪肉质松软，熟肉口感有劲道，有浓郁香醇的猪肉风味。但饲喂的白猪弹性差，口感不佳。黑土猪煮时无腥味，汤汁鲜美。烹调时猪油基本上不粘锅。白猪煮沸时有异味，汤汁浑浊，有漂浮的泡沫状物质。烹调和刷锅时，猪油一般都粘锅。脂熔点低，烹调时间短。